冷凍生地で焼きたてパン

天然生活ブックスより
「冷凍生地で焼きたてパン」が発売になりました!

実は、この作り方、10年以上前から我が家の定番なのです。
生地を捏ねて、一次発酵。ここまで終わった生地を小分け冷凍しておけば
本当にラク。

朝食べるのがわかっていれば、前日の夜から冷蔵庫に移動。
朝には、解凍されてます。
冷蔵庫解凍しなくても、もちろん、常温で自然解凍でもいいですし
冷蔵庫の弱を使えば、あっという間に解凍されます。
ベーグルに至っては、茹でることで解凍されてしまうので、
解凍時間も必要なしです。

テーブルロールなどを作る、ソフト生地も
ハード系を作るカンパーニュ生地も

フォカッチャ生地、クロワッサン、ベーグルと
色々なパンをご紹介しています。

是非、是非、冷凍生地作って、いつでも、焼きたてパンを楽しんでいただきたいです。

 

「おつまみ小鍋」 発売になりました!

寒くなりましたね。
寒くなると同時くらいに、「おつまみ小鍋」発売になりました!
グッドタイミングです!笑。

「2つ具材のカンタン小鍋」「にぎやか小鍋」「旨辛小鍋」「ふたをして煮るだけ小鍋」「アジアの小鍋」と5種の小鍋60品と、鍋の後に楽しむ「〆(鍋あと)」や、鍋を始める前にちょこっとつまむ「鍋前こつまみ」も紹介しています。
おなかも満足、お酒も旨い、寒い夜をあったかく、おいしく過ごす冬のつまみ集。

鍋の締めは、おうどんや雑炊が多いと思うけど、
パスタや蕎麦、バケットまであってなかなか楽しい、美味しい本に仕上がりました!
実は、発売1週間で重版出来!笑。
ありがとうございます。

みなさんぜひ、お手にとってくださいね。

おつまみ小鍋
 

12月ワンデイレッスン終了させていただきます。

12月ワンデイレッスン。
たくさんのお申し込みありがとうございました。

ここで、お申し込み終了させていただきます。
お申し込み多数のため、抽選でのご案内になります。
準備が整い次第、皆さまにご連絡いたします。
どうぞよろしくお願いいたします。

 

12月のワンデイレッスン募集開始となります。

みなさまこんにちは。
12月のワンデイレッスンのお申し込みが開始となります。

レギュラークラスの前進となる、体験レッスンや、ベーグルレッスン、自家製酵母パン種レッスンを1回完結で行います。ぜひ、お申し込みしてくださいね。

ワンデイレッスン

お知らせを

なかなか、ブログの更新ができずすみませんでした。

新刊の撮影を続々と行っています。6月8月9月とどんどん撮影が続き、レッスンも続き、ちょっと頭がこんがらがりそう・・・
ふー。

さてさて、プライベートでは諸事情により、息子のお弁当が作れていなくていつになったら作れるようになるやら・・・で。早く復活したいかぎりです。

15歳の息子がお昼に選ぶものなんて「炭水化物」のみの食事だと思うわけです。お野菜しっかり食べさせたい。
というわけでせめて夜はしっかり、野菜たっぷり、バランスの良い食事を心がけたいものです!
とは言っても、打ち合わせなどでつい帰宅時間が遅くなってしまいますので、レッスンが終わるとすかさず、作り置きをちょこちょこと。だいたい作っておけば、あとは、冷蔵庫に入れておけば、最悪私が遅くなっても息子でも支度できるのでやはり作り置きは便利だなと思います。

そして、今日はお知らせを

HPの右側にバナーがありますが、
shimmy 今日からはじめるパンライフ にて
初心者でもわかりやすい、パンの作り方レッスンを
動画配信しております。
フォカッチャや、リュスティック、ベーグルなど
お家で気軽に始められるようになっています。
お試し無料配信も行っていますので、
秋の夜長にぜひ、ご覧くださいませ!!

またまた、試作….

毎日試作の日々です。

今回は、加水高めのバケットを。
バケットと言うより、リュスティックかなー?
気泡もポコポコ良い感じです。

夏のレギュラーワンデイは、2つの食感の異なるバケットをご紹介します。

東芝石釜オーブンでバケット

8月のレギュラーワンデイレッスン
(レギュラーレッスンの生徒さんにお越しいただくレッスンとなります)
膜厚気泡ポコポコバケットと皮パリパリ気泡均一バケットの作り比べ
焼き比べをします!普段ミックベイカーというオーブンを使っているのですが、
家庭用オーブンでバケット焼いて!というリクエストが入ったので
今回は、東芝の石釜オーブンで。
ん?ん???え???焼けますよ、普通に、笑。
今のオーブン性能いいから。
とは言っても幾つかのポイントを踏まえれば。
というわけでそんなポイントお伝えしますね。

夏は暑い・・・・暑いけど、暑苦しくパンを焼く高橋でした、笑。

小麦粉って面白い。

小麦って面白いな。って思うことがありました。

同じ小麦でも、製粉会社が違うと、こうも違うんだ。と、思うことが
先月ありました。

で、ちょっと検証、笑。で、それを踏まえて

今月のレッスンでお話しさせていただいています!

詳しくはWebで!ではなく、教室で。笑。

鯵フライ君のベッド

5月のお話など。
5月は鯵フライサンドを作りました。
それに合わせるパンは・・・
のお話をレッスン中、長々とさせていただきました。
(今月のメルマガで一部、お話を掲載しています)

↑はゆかりリュスティックの焼成前。

家庭製パンだしね。簡単なのがいちばん。
家なら、どうやってパンを焼くか・・・
どんな方法がいいか・・そんなことを考えつつ
試作の日々です。

さてさて、今年も書籍の撮影がいくつか入っていて
今月末に新書の撮影に入ります。
試作頑張らねば!!

 

 

5月のレッスンは火曜日から

みなさま、ゴールデンウィークいかがお過ごしでしょうか?
私はなぜか山づいていて、八ヶ岳に行ったり、みなかみに行ったり、山形、青森とあちこち行きました。山が近くて緑が多く、お散歩にぴったり。美味しいものもたくさん食べて楽しいホリデイでした。

さてさて、実は、4月から全クラスで「焼き上げと捏ね上げ」でレッスンをしています。1単位の半分を焼いて。半分は捏ねてお持ち帰り。イーストクラスでは不評のようなので(笑)多分、焼き上げ飲みになりますが、自家製、丹沢クラスはこのまま、焼き上げ、捏ね上げと両方するスタイルにしていこうかな?と、思っています。どうぞよろしくお願いします。

5月は旬の鯵やあさりを使ってお料理を作ります。ワインはラングドックのすっきりした白を。おやつは美生柑を使ったさっぱりパンナコッタと、盛りだくさんです。

今月も皆さんにお会いできるのを楽しみにお待ちしております!