＋ 材料 ＋
しこいわし・背黒いわしなど生食用の物 適宜
塩 オリーブオイル
（キッチンペーパーを多めに用意する）
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１．流水の下でうろこを落とすため洗う。
いわしは３枚におろし身の部分のみ使う（いわゆるフィレと呼ばれる部分）
おろした身を洗う（血などよく洗う）キッチンペーパーでよく水気をふき取る
２．密閉容器に塩をして皮めを下にして並べる上からも塩をかける。その上に
どんどんいわしを重ね塩をしてゆく。
３．冷蔵庫に入れ１ヶ月ほどねかせておく。
１ヶ月ほどたったら水気をよくキッチンペーパーでふきとり
密閉容器に並べオリーブオイルを入れ常温で保存。
※ 塩加減で生食用のもの加熱用のものとわける
（生食用は塩をしたら一晩ほどで水気をふきとりオリーブオイルで保存）
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