正誤表

冷凍生地で焼きたてパン

●42ページ

「カンパーニュ」の材料

(誤) 水125
(正) 水165g


「自家製酵母」のパン教室

●7ページ

ガラス瓶について

このガラス瓶については、クオカでのお取り扱いはありません。
おすすめのガラス瓶はパイレックス社製(PYREX)のクリアパックブルー7003 容量:1.45リットル です。

※容量は1.45リットル表示になっていますが、瓶の口までで約1.8リットル入りますので、この本の酵母づくりに適しています。

●61ページ

「パン・ド・セーグル」手順の10

(誤) とじ目上
(正) とじ目下

●89ページ

「ココアブリオッシュ」手順の11

(誤)190℃で50分
(正)190℃で20分


「少しのイーストでゆっくり発酵パン」

●73ページ

「桜餡とクリームチーズのベーグル」に、最終発酵が抜けていました。
場所は71ページと同様、[ケトリング]の上になります。

[最終発酵]……30℃で1時間。

●80ページ

「さつまいもと黒ごまの食パン」の材料

(誤)インスタントドライイースト 小さじ1/2
  イースト用の水 小さじ2
(正)インスタントドライイースト 小さじ1/4
  イースト用の水 小さじ1

●87ページ

「パン・オ・ショコラ」手順9に追加があります。
手順9まで終わったら生地を90度回転させ、また手順7~9を繰り返す。
手順10へ進む(以下は変更なし)。


ゆっくり発酵 バゲット&リュスティック

●45ページ

上から4行目

(誤)正式名称はWENGER 平刃パーリングナイフです。
(正)正式名称はWENGER 波刃パーリングナイフです。

●94ページ

「カスタード+オレンジピール+ピスタチオ」のカスタードクリームの材料(つくりやすい分量)とつくり方

(誤)ボウルに卵黄1個と砂糖20gを入れ、よく混ぜ合わせる。
(正)ボウルに卵黄1個と薄力粉大さじ1、砂糖20gを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。


少しのイーストでホームベーカリー

●29ページ「さっくりプレーン」の材料

(誤) 1斤 塩 12g 1.5斤  塩18g
(正) 1斤 塩  4g 1.5斤  塩 6g

●P62 スコーン生地について

(誤)1斤 卵 170g 1.5斤 255g
(正)1斤 卵 1個(約60g) 1.5斤 卵 1.5個 (約90g)

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以前、私が海外で大きなスコーンを食べてそれがどうしても作りたくて作ったレシピです。

しっとりしているパンとお菓子のちょうど中間くらいの食感・・・私はそんなイメージでつくりました。
(より、カリカリにしたい場合は、バターを冷凍庫でよく冷やし、タイマーなしでつくるといいと思います)

スコーンも色々なお店のものを試しましたがどこも違う食感で。規定もなさそうですので私も自由に私の思うままのものを作りました・・・


高橋雅子の変換レシピ

●81ページ「クグロフ」の材料

(誤)スキムミルク 32g
(正)スキムミルク 3g


DVD「高橋雅子の自家製酵母のパン作り」

●81ページ「クグロフ」の材料

訂正:レーズンエキス
(誤)レーズン225g
(正)レーズン75g