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発芽玄米酵母。まず最初に玄米から発芽玄米を作ります。
玄米をバットなど平たい物に入れひたひたの水（３０℃位のぬるま湯が良い）を入れ、暖かいところで発芽を待つ。途中何度か水をかえてやる。 |
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| 発芽してる感じ、わかるかな？ |
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発芽したら、水を入れ、砂糖を入れて一緒にミキサーにかける。（粒々感が残っててよい）それを瓶に入れ発酵。
今回、２種類の酵母をつくりました。蓋をして密閉するものと、ラップをして輪ゴムでとめておいたもの。ラップには１箇所、穴をあけてます。 |
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２日後。
やはりラップしたものと、蓋をきっちりしめたものでは同じ所に置いておいても微妙に発酵速度が違います。それにしても発芽玄米酵母は臭い・・１日目は無臭だけど日をおうごとに酸っぱい、腐ったようなむれた臭いになる。でも、少し発泡してきた。（ここで捨てないでね！） |
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３日後、急激に臭いが変化する。今日はお酒が発酵する香りに変わってきた。しゅわしゅわもたくさん。ここで冷蔵庫へ。（発芽玄米は発酵の見きわめが難しいかも・・・タイミングを逃すとすぐだめになる）あまり初心者向けとはいえません。 |
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