 |
ホシノ丹沢酵母
ホシノ酵母より発酵力も強く、安定している。（早く発酵する）
でも香りも食感もホシノと変わらない。これから買うなら丹沢酵母をおすすめ。
ホシノはイーストや白神のふわっとした感じとも、自家製天然酵母のバリッとした感じとも違う。みっちり、ずっしりした感じのパンになる。好き嫌いが別れるところ。 |
 |
まず最初に小さめのふた付、容器を探す。
蓋には千枚通しで１箇所、穴を開ける。
穴を開けられない蓋の場合は蓋せず、ラップでおおう。
私はちなみにジップロックコンテナ。
煮沸しておく。 |
 |
ホシノ酵母を５０ｇ入れ、２５℃〜３０℃のぬるま湯を入れてスプーンでかき混ぜる。水分を吸収してどろどろとした状態になったら蓋をして暖かいところで発酵（私はちなみに発酵器で２７℃を保ちました） |
 |
１２時間後。
膨らんでる。気泡もできている。 |
 |
２５時間後。
つやがあり、さらさらの状態になる。香りもお酒のような良い香りがしてくる。これが発酵の目安。発酵終了なので冷蔵庫で保存。
蓋は穴の開いた物を引き続き使う |
|