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自家製酵母クラスについて 【特徴】 年間を通して、酵母の作り方・管理のしかた、生地の作り方をレッスンします。 自家製酵母は発酵時間が長いため、レッスン開始時に １次発酵が終了しているものをお見せして、 ベンチタイム→成型→最終発酵→焼き上げ　までを デモンストレーションでレッスン致します。 生徒さんには１人１単位づつ、その月のテーマのパン生地を捏ね、 お持ち帰りいただき、ご自宅で焼き上げていただきます。 （尚、毎月のレッスンによって「捏ね上げ」か、「焼き上げ」か以下のレッスン表に 記載してあります。） 　　　捏ね上げて自宅で焼き上げる→「捏ね上げ」 　　　教室で焼き上げる→「焼き上げ」　 お料理は スープとサラダを中心にしたお料理をお出しします。 ※材料の都合上、急遽別のメニューに変更することがございます。ご了承ください。 おやつ 簡単おやつをご紹介いたします。 ※材料の都合上、急遽別のメニューに変更することがございます。ご了承ください。 ワイン ビオ（有機）ワインを中心にご紹介いたします。 テーマにあわせ、オススメワインを１本か ティスティングのため２本を飲み見比べたりと お食事中にワインのお話をおりまぜていきましょう！ ※お料理、おやつ、ワインについては下記を参考にしてください。

自家製酵母クラス　レッスンスケジュール

	自家製酵母のレッスン ベーシック
	パン
４月	リュスティック　（捏ね上げ） 自家製酵母の基本的な作り方についてレッスンします。
５月	ファンデュ　（捏ね上げ） 酵母を実際に作っていただき、その酵母をお持ちいただき 酵母のチェックなどいたします（希望者のみ）。 実際作ってみての感想や質問を中心にレッスンします。
６月	カンパーニュ（初級）　（ｊ捏ね上げ） バヌトンの使い方、飾りクープの入れ方
７月	ライ麦パン　（捏ね上げ） ライ麦の特色、ライ麦を配合する注意点
９月	ベーグル　　（焼き上げ） 自家製ベーグルの作り方をマスターしましょう。
１０月	かぼちゃのふわふわパン　（捏ね上げ） 自家製酵母でもふわふわ、甘いパンが作れます。
１１月	食パン（パンドミ・プルマン）　（捏ね上げ） 自家製酵母の食パンの作り方
１月	チョコブリオッシュ　　（捏ね上げ） 自家製酵母のブリオッシュの作り方
２月	いちご酵母　　（捏ね上げ） レーズン以外の発酵エキスの作り方。前種について１

	自家製酵母クラス アドバンス
４月	酒かす酵母カンパーニュ　（捏ね上げ） 前種について２
５月	大納言のフレンチスティック　（捏ねあげ） 酵母の減らし方、長時間発酵　酵母とうまく付き合う方法
６月	栗粉（きな粉）プチバケット　　（捏ね上げ） 焙煎系の粉の扱い方
７月	フルーツライ　　　（捏ね上げ） マテリアルをたくさんいれる場合の生地に作り方
９月	カンパーニュ上級　　（捏ね上げ） 加水を多くする生地の作り方
１０月	バケット　　　（焼き上げ） バケット練習　クープ、オーブンについて
１１月	シュトーレン　　（焼き上げ） 発酵菓子の作り方・注意点
１月	クロワッサン　　（焼き上げ　一部お持ち帰り） 折込生地
２月	ロデブ　　（焼き上げ） 自家製酵母の長時間発酵　加水を多くする生地扱い方

※お料理　おやつ　ワイン ベーシック、アドバンス共に、同じメニューとなります。

スープとサラダ	おやつ	ワイン
きのこスープ ブラックピクルス	あずき豆腐	未定
オニオングラタンスープ 瞬燻スモークサラダ仕立て	杏仁パンナ
スープカレー 野菜のグリルサラダ	濃厚ミルクのジェラート
ビシソワーズ シーザーズサラダ	ビスコ
ガスパチョ チキンレバーサラダ	ジャスミンティーアイス
豆乳トムヤムクン タイ風ミートディップ	さつまいもとりんごのきんとん （パンデピスラム味）
根菜とお豆たっぷりスープ サンドイッチプレート	あんぽ柿のデザート
冬白野菜のホワイトシチュー ライ麦パンとゴルゴンゾーラのサラダ	酒かす酵母のワッフル
サフラン風味のクラムチャウダー 水菜と春野菜のサラダ	ゆずジャム さけかすシャーベット

スープとサラダ	おやつ	ワイン
ミネストラ 雑穀のサラダ	さくら餅	未定
タイ風カレースープ お豆のサラダ	全粒粉のスコーン
わかめとお豆のスープ グリルチキンサラダ	ヨーグルトムース
新ごぼうのスープ タイ風ミートディップ	ココナッツミルクプリン
しょうがたっぷりスープ サンドイッチプレート	できたて豆腐のしょうがシロップ
かぶと白味噌、豆乳エスプレッソスープ ポットロースト	りんごのガレットアイスクリーム添え
サムゲタン	栗のスフレ
クスクス風スープ 自家製マヨネーズのポテトサラダ	小豆のチーズケーキ
わたりがにのビスク アボガドサーモンサラダ	金柑コンポート