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ベルリーナラントブロート サワー種でつくりました。

ドイツの田舎パン。ライ麦たっぷりです。食べ物はやはりその土地土地に根ざした作りかたをしています。今は流通が発達したので地域に根ざすなんて事は不要なのかもしれませんが昔はその土地でできるもの。風土にあったものを作るのは当たり前の事だったわけです。ライ麦が寒い地域でも採れた事、パンをいつも焼ける状況ではなかったので重くずっしりして日持ちのするパンを一度に大量に作り少しづつ食べる・・・このベルリーナラントブロートはそんな大地で重宝がられたパンなのでしょう。薄く切って、油のこってりしたパテやチーズで食べる。寒い地域では少ない食事で高カロリーを摂取しないといけなかったのですね。それにしてもこのパンと、パテの組み合わせは絶品。この飽食の時代にしちゃいけない組み合わせなのは分かっているけど・・・止まらない。このパン、サワー種で作りました（ある、有名パン屋さんのシェフからいただきました。私ってずうずうしい・・）表面のひび割れが特徴。かなり捏ねにくい生地なので覚悟して作って下さい。