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| カンパーニュ 自家製天然酵母でつくりました。 |
| カンパーニュは１０人のパン焼き人がいれば１０通りのレシピがあるでしょう。私もいつもアバウトにラフに焼き上げます。決まりがないのがこのパンの良いところ。りんごの酵母液のストレートで作ったカンパーニュが一番好きです。でも、かけつぎを繰り返してほのかに酸味のある酵母で作るのも好きかな。粉もライ麦を混ぜる人、全粒粉を混ぜる人、どちらも混ぜる人・・・どんなお料理に合わせるかでも酵母、作り方を変えてみるといいですね。私はかなり水、多めで捏ねて、長時間発酵させる方法をとっています。十字にクープ（切れ目）を入れるのが一番難しいな。 |