 |
サワー種
ライ麦自体に付着している菌を培養して作る、酵母。作れるには作れるけど・・・粉を大量に使うので持っている人に分けてもらうのが一番。私はあるパン屋さんの有名シェフにわけていただきました・・・・笑。 |
 |
サワー種を１０ｇ、水１００ｇ、ライ麦１００ｇを混ぜ合わせてラップして、２７℃発酵 |
|
１０時間後
膨らんでいる |
 |
１５時間後。
膨らんでいたのが沈んだら発酵終了 |
 |
ラップを２重にして、きっちりと密閉。冷蔵庫の奥で保存、１週間に１回はこの作業をする。元気がなくなっているときは毎日、上の作業をする。こうしておけばほぼ永久的に使える。 |
|