正誤表

おうちで作る プレミアム食パン

●73ページ

「シナモンロール食パン」の焼成時間

（誤） １９０℃　５０分
（正） １９０℃　３０分

冷凍生地で焼きたてパン

●42ページ

「カンパーニュ」の材料

（誤） 水125
（正） 水165ｇ

「自家製酵母」のパン教室

●７ページ

ガラス瓶について

このガラス瓶については、クオカでのお取り扱いはありません。
おすすめのガラス瓶はパイレックス社製（ＰＹＲＥＸ）のクリアパックブルー７００３　容量：１.４５リットル　です。

※容量は１．４５リットル表示になっていますが、瓶の口までで約１．８リットル入りますので、この本の酵母づくりに適しています。

●６１ページ

「パン・ド・セーグル」手順の１０

（誤）　とじ目上
（正）　とじ目下

●８９ページ

「ココアブリオッシュ」手順の１１

（誤）１９０℃で５０分
（正）１９０℃で２０分

「少しのイーストでゆっくり発酵パン」

●７３ページ

「桜餡とクリームチーズのベーグル」に、最終発酵が抜けていました。
場所は７１ページと同様、[ケトリング]の上になります。

[最終発酵]……３０℃で１時間。

●８０ページ

「さつまいもと黒ごまの食パン」の材料

（誤）インスタントドライイースト　小さじ1/2
　　イースト用の水　小さじ２
（正）インスタントドライイースト　小さじ1/4
　　イースト用の水　小さじ１

●８７ページ

「パン・オ・ショコラ」手順９に追加があります。
手順９まで終わったら生地を９０度回転させ、また手順７～９を繰り返す。
手順１０へ進む（以下は変更なし）。

ゆっくり発酵　バゲット＆リュスティック

●４５ページ

上から４行目

（誤）正式名称はWENGER 平刃パーリングナイフです。
（正）正式名称はWENGER　波刃パーリングナイフです。

●９４ページ

「カスタード＋オレンジピール＋ピスタチオ」のカスタードクリームの材料（つくりやすい分量）とつくり方

（誤）ボウルに卵黄１個と砂糖２０ｇを入れ、よく混ぜ合わせる。
（正）ボウルに卵黄１個と薄力粉大さじ１、砂糖２０ｇを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

少しのイーストでホームベーカリー

●２９ページ「さっくりプレーン」の材料

（誤）　１斤　塩　１２ｇ　１.５斤　　塩１８ｇ
（正）　１斤　塩　　４ｇ　１.５斤　　塩　６ｇ

●Ｐ６２　スコーン生地について

（誤）１斤　卵　１７０ｇ　１．５斤　２５５ｇ
（正）１斤　卵　１個（約６０ｇ）　１．５斤　卵　１．５個　（約９０ｇ）

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

以前、私が海外で大きなスコーンを食べてそれがどうしても作りたくて作ったレシピです。

しっとりしているパンとお菓子のちょうど中間くらいの食感・・・私はそんなイメージでつくりました。
（より、カリカリにしたい場合は、バターを冷凍庫でよく冷やし、タイマーなしでつくるといいと思います）

スコーンも色々なお店のものを試しましたがどこも違う食感で。規定もなさそうですので私も自由に私の思うままのものを作りました・・・

高橋雅子の変換レシピ

●８１ページ「クグロフ」の材料

（誤）スキムミルク　３２ｇ
（正）スキムミルク　３ｇ

ＤＶＤ「高橋雅子の自家製酵母のパン作り」

●８１ページ「クグロフ」の材料

訂正：レーズンエキス
（誤）レーズン２２５ｇ
（正）レーズン７５ｇ